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Description
Club Academy
Gelato D'Autore
di Federico Prodon [Ita]
Thx kabino
Tecnica, bilanciamento e costruzione del gusto insieme a Federico Prodon. Un corso dedicato alla gelateria contemporanea, dove materie prime ricercate danno vita ad accostamenti sorprendenti.
La pasticceria contemporanea entra nel mondo della gelateria artigianale attraverso tecnica, bilanciamento e materie prime d'eccellenza, dando vita a preparazioni perfettamente equilibrate.
Con Federico Prodon scoprirai un modo diverso di concepire il gelato: non solo un dessert, ma una proposta capace di dialogare con l'alta pasticceria e la cucina gastronomica.
Le quattro creazioni del corso esprimono una filosofia precisa: equilibrio, materia prima e identità del gusto.
Dal Cannolo Siciliano a Pane, Burro e Marmellata, fino a Tè Matcha e Mandorla e Zafferano, Pistacchio e Vaniglia.
Ogni preparazione valorizza ingredienti selezionati e nasce da un attento equilibrio di sapori, offrendo una lettura nuova del gelato.
Cosa Imparerai nel Corso
-Bilanciare miscele complesse per ottenere struttura, cremosità e stabilità.
-Gestire emulsione, maturazione e mantecatura per ottenere un gelato stabile e omogeneo.
-Utilizzare infusioni ed estrazioni aromatiche per valorizzare le materie prime.
-Costruire il gusto attraverso l'equilibrio tra componenti aromatiche, grasse e dolci.
-Preservare aromi, colore e consistenza durante ogni fase della lavorazione.
-Realizzare contrasti di gusto e texture con inclusioni e variegature.
Federico Prodon
Pastry chef, consulente, autore e formatore. Protagonista della pasticceria contemporanea e volto di Bake Off Italia. Fonde l'eleganza tecnica francese e la tradizione italiana in creazioni dal design essenziale e raffinato.
Tecnica, creatività e ricerca si incontrano nel percorso professionale di uno dei protagonisti della pasticceria contemporanea italiana. Un maestro che ha trasformato la sua esperienza in un metodo capace di ispirare professionisti e appassionati.
Federico Prodon è un rinomato pasticcere romano, volto televisivo e autore di libri, riconosciuto per il suo approccio alla pasticceria che unisce l'eleganza della scuola francese alla ricca tradizione italiana.
Il grande pubblico lo scopre nel 2014 grazie alla partecipazione alla seconda edizione di Bake Off Italia, esperienza che lo consacra come uno dei protagonisti più talentuosi del programma e rappresenta un vero trampolino di lancio per la sua carriera nell'alta pasticceria.
La sua formazione si sviluppa attraverso un percorso rigoroso e collaborazioni di prestigio, che gli permettono di costruire uno stile preciso e contemporaneo, caratterizzato da geometrie pulite, grande attenzione all'equilibrio dei sapori e un'estetica essenziale e raffinata.
La sua è una pasticceria moderna e altamente tecnica, ma al tempo stesso accessibile, in cui la qualità assoluta delle materie prime viene esaltata da lavorazioni innovative e da una continua ricerca dell'armonia gustativa.
Nel corso della sua carriera ha firmato e curato l'offerta dolciaria di boutique e temporary shop nel cuore di Roma, contribuendo a portare nella Capitale una visione più contemporanea delle torte moderne e delle monoporzioni di alta gamma.
È inoltre autore di libri di successo come "Pasticceria d'autore" e "I dolci di Federico Prodon" nei quali condivide tecniche, ricette e metodo con un linguaggio chiaro e didattico.
Parallelamente all'attività produttiva si dedica con costanza alla formazione, tenendo masterclass e corsi in tutta Italia per amatori e professionisti e oggi è anche consulente e brand ambassador per importanti aziende del settore agroalimentare, rappresentando un punto di riferimento per chi vuole affrontare la pasticceria con rigore tecnico, sensibilità creativa e una forte identità stilistica.
Gelato Cannolo Siciliano
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La tradizione del Cannolo Siciliano incontra il Gelato d'Autore in una lezione dedicata alla valorizzazione della ricotta di pecora e al bilanciamento della miscela con latte e panna. Il lavoro si sviluppa tra emulsione a freddo, maturazione a +4°C e corretta mantecatura per ottenere una struttura stabile e cremosa. Chiusura con arancia candita e perle di cioccolato.
Gelato Pane Burro e Marmellata
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Il pane tostato viene trasformato in gelato attraverso l'infusione nel latte, per estrarne le note aromatiche. In questa lezione lavori sulla costruzione della base con emulsione e burro noisette, sulla maturazione a freddo e sulla variegatura ai lamponi per creare contrasto e struttura del gusto.
Gelato Tè Matcha e Mandorla
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Il tè matcha si unisce alla mandorla in questo gelato al latte, creando un contrasto originale tra note erbacee e dolcezza. Studia tutti i passaggi, dalla sospensione del matcha nel latte, all'emulsione con la pasta di mandorla fino alla maturazione a freddo per stabilizzare la miscela. La mantecatura e l'abbattimento definiscono struttura e consistenza finale.
Gelato Zafferano,
Pistacchio e Vaniglia
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Lo zafferano si unisce a pistacchio e vaniglia in un gelato dal profilo aromatico intenso e bilanciato tra dolcezza e sapidità. Lavori sull'infusione dei pistilli di zafferano nel latte caldo con la vaniglia, sull'emulsione della base e sulla maturazione a freddo per stabilizzare la miscela. La mantecatura e l'inserimento della granella di pistacchio definiscono struttura e identità finale del gusto.
Il Corso Comprende
Introduzione
Promo Gelato D'Autore
*Gelato Cannolo Siciliano;
*Gelato Pane Burro e Marmellata;
*Gelato Tè Matcha e Mandorla;
*Gelato Zafferano, Pistacchio e Vaniglia
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