Пищевые добавки Новейшая энциклопедия (2021)

Название: Пищевые добавки. Новейшая энциклопедия

Автор: Рубинов А.З. (сост.)

Жанр: Кулинария, Справочник

Издатель: ГИОРД

Год: 2021



Формат: PDF

Страниц: 768



Содержание:

В данном справочном издании энциклопедического типа приводится необходимая информация о широком спектре пищевых добавок. В первом разделе книги сформулированы современные знания о терминологии и содержится информация о 27 функциональных классах добавок. Во втором разделе даны характеристики по каждому из более 600 веществ (новых, хорошо известных, полузабытых, даже запрещённых) и, в частности, сообщены их назначения, химические формулы, свойства, гигиенические нормы, способы получения, условия применения в производстве продуктов питания и другие сведения. Приложения включают необходимый читателю дополнительный материал, в том числе библиографический.

Книга предназначена для научных и практических работников пищевой и перерабатывающей промышленности, преподавателям вузов, аспирантам, студентам, коммерсантам, экспертам и специалистам из других областей знаний.

ОглавлениеОт издательства

Основные сокращения и обозначения

Как пользоваться энциклопедией

Введение

Раздел I. Общие сведения о пищевых добавках

1. Требования к пищевым добавкам

2. Функциональные группы и классы пищевых добавок

3. Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства

4. Краткие сведения об ароматизаторах и биологически активных добавках к пище

Раздел II. Индивидуальные пищевые добавки

5. Ненумерованные пищевые добавки

6. Пищевые добавки с Е-номерами

Приложения Примеры страниц